食堂承包的采购及库存管理有哪些标准？
发布时间：2021/7/29 11:11:26 福州好三农
1）不采购腐烂变质的食品与原料，不加工出售微烂变质、变味的食品。
2）不采购无生产日期、商标,无保质期、无正规包装、不符合国家卫生标准的食材。
2）有计划性采购，仓库不屯积。
3）仓库物料离地、堆放、隔离、分类、离墙存放。
2、食堂承包粗加工：
1）仔细筛选腐烂菜叶、杂物、昆虫、去老叶、黄叶。
3）动物性、畜禽类、水产类原料去毛、去鳞、去内脏、清洗干净。
4）粗加工一律严格执行一浸二洗三泡四冲。
5）将清洗干净的原料放置于离地10公分的位置。
3、食堂承包细加工：
1）厨师根据食谱及厨师长要求，按原料搭配标准、味型进行精细烹制。
2） 成菜后由厨师长或现场管理员品尝试味。
以上便是相关内容的介绍，希望可以帮到您！
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