“谷雨春光晓，山川黛色青”，不知不觉已经四月下旬。此时春风渐暖，雨水丰沛，我们便迎来了二十四节气中春季的最后一个节气——谷雨。

  古人云“谷得雨而生也”，此时气温回升，湿气渐盛，万物蓬勃生长，不仅是农耕播种的好时节，更是顺应时节、滋养身心的关键期。

  谷雨食俗，藏着古人顺时而食的智慧，每一种食物都承载着地域文化与养生哲学，做法简单却滋味绵长，今天福州好三农小编就一起解锁这4种谷雨必吃的传统美味，把暮春的营养与美好，一口吃进心里。

  第一种：香椿

  民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木体”的俗语，谷雨前后的香椿芽，紫中透绿，香气浓郁，是春日里最金贵的时令菜，吃香椿也被称作“吃春”，寓意留住春日生机，迎接万物繁茂。北方人对香椿的偏爱，从这句俗语里可见一斑，而这抹独有的春香，也早已渗透在南北百姓的餐桌上。

  不过食用前需注意，香椿需焯水1-2分钟，去除其中的亚硝酸盐，既安全又能保留鲜嫩口感。最经典的便是香椿炒蛋，简单却最能凸显其本味。

  第二种：谷雨茶

  “清明见芽，谷雨见茶”，谷雨茶又称“雨前茶”，是谷雨时节采制的春茶，此时的茶树经春雨浸润，芽叶肥嫩，色泽翠绿，茶香清冽，是春茶中的精品。

  黄庭坚曾提笔写下“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶”，足见古人对谷雨茶的喜爱，而喝谷雨茶，更是谷雨时节流传已久的传统习俗。

  第三种：乌米饭

  在贵州肇兴侗寨，谷雨时节有吃乌米饭的习俗，这一习俗源于明朝万历年间，至今已延续几百年，既是当地农耕文化的体现，也承载着青年男女之间的美好情愫——谷雨这天，这个地方的青年男子会到自己心仪姑娘家扔竹篓，前去讨要乌米饭，以此表达祝福，而这一碗黝黑油亮的乌米饭，更是寄托着人们对五谷丰登、身体健康的祈愿。

  第四种：蚕豆

  “春吃豆，胜过肉”，谷雨前后，新鲜蚕豆大量上市，江南地区更是有“嫩蚕豆炒春笋”的时令搭配，成为暮春餐桌上不可或缺的美味。蚕豆原产地中海，汉代传入中国，李时珍以“豆荚状如老蚕”释其名，它不仅口感脆嫩、味道清甜，更契合谷雨祛湿的养生需求。

  新鲜蚕豆的豆荚翠绿，豆粒饱满，吃起来清甜脆嫩，错过这段时间，便要等来年才能尝到这份时令鲜味。最家常的便是清炒蚕豆。

  暮春谷雨，春味渐浓，这4种传统食物，是大自然的馈赠，也是古人顺时而食的智慧。香椿尝春，谷雨茶解困，乌米饭寄愿，蚕豆祛湿，每一种食物都藏着暮春的烟火气与养生哲学。

  四月下旬，不妨循着时节的脚步，把这4种美味端上餐桌，一口尝尽春日最后一抹鲜甜，顺应时节滋养身心，不负春光，不负美食。

  毕竟，春去夏来，时节流转，唯有抓住这最后的春日滋味，才能不负这一年的温柔与期待，让暮春的营养与美好，滋养每一个平凡的日子。